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中村清作 | 滋賀県高島市

琵琶湖固有種ビワマスの棒寿司 サーモンの様な見た目ですが、琵琶湖で育つ天然のビワマスは脂がのっているのにくどくない！ そんな本当に美味しいビワマスを使った新しい琵琶湖の名物を作りたい！っと、何度も何度も試作を重ねて完成した棒寿司です。 ・柚子酢〆ビワマスの棒寿司 徳島県産柚子100%の果汁を使った酢でビワマスを〆ました！ 本当に少し柚子の香りがするかな？という位ですが、これがさっぱりとして本当に美味...